鸡肉具有养分丰硕、适宜微生物发展的水分和pH值的性质，因此正在储藏期间易变质，大幅降低食用质量取贸易价值。所以，开辟高效、平安且绿色的保鲜手艺，一曲是鸡肉财产成长中亟待处理的环节问题，也是行业持续关心的焦点核心。近年来，物理场手艺凭仗其无化学残留、对食物质量影响小等奇特劣势，正在鸡肉保鲜研究范畴逐步兴起，为冲破保守保鲜手艺瓶颈供给了新标的目的。此中，超声波、低温等离子体、电场（如低压静电场、高压静电场、脉冲电场）、（如恒稳、交变和脉冲）、脉冲光等手艺研究较为活跃，最终实现规模化财产推广的可能性较大。分歧品种物理场手艺虽感化机制存正在差别，但均能通过调控鸡肉储藏过程中的相关要素，实现优良的保鲜结果，为鸡肉保鲜供给多样化的绿色处理方案，无效填补保守保鲜手艺的不脚。本研究系统梳理了超声波、低温等离子体、电场、、脉冲光这五类物理场手艺正在鸡肉保鲜中的焦点感化机制，连系本课题组正在超声场和低温等离子体的鸡肉保鲜研究实践，总结各手艺的研究现状取使用进展，阐发分歧手艺的劣势特点及合用场景，为后续物理场手艺正在鸡肉保鲜范畴的深切研究取实践使用供给参考。王鹏，男，传授，博士生导师。南京农业大学国度肉质量量平安节制工程手艺研究核心团队，农业农村部国度肉鸡财产手艺系统肉品加工岗亭科学家。《Food Science of Animal Products》科学副从编，《肉类研究》编委，《Food Hydrocolloids》等10余本SCI期刊客座编纂或审稿人。全国屠宰加工尺度化手艺委员会（SAC/TC516）家禽屠宰加工及畜禽屠宰加工设备设备工做组委员，中国肉类协会禽（蛋）业分会专家委员会专家委员及科技尺度化手艺委员会委员。次要研究标的目的包罗食物超拆卸取活性物质递送、宰前动物福利及异质肉节制、肉品物性构成取。掌管国度天然科学基金等12 项课题。正在《Food Hydrocolloids》、《Food Chemistry》等颁发SCI及EI文章85 篇，授权专利18 项，配合从编或副从编专著5 部，参取制定农业行业保举尺度两项。荣获中国食物科学手艺学会科技立异-手艺发现一等，神农中华农业科技优良立异团队，教育部科学手艺前进一等各1 项。为进一步推进动物源食物科学理论的完美取立异，加快科研向现实出产力的，帮力财产实现高质量、可持续成长，由食物科学研究院、中国肉类食物分析研究核心、中国食物社将取江西农业大学、江西科技师范大学、 南昌师范学院、 家禽遗传改良江西省沉点尝试室 配合举办的“ 2025年动物源食物科学取人类健康国际研讨会 ”，将于 2025年10月25-26日 正在 中国 江西 南昌 召开。食物科学研究院、中国食物社和全国糖酒会组委会将于2025年10月16-18日正在江苏省南京市南京国际博览核心举办第113 届全国糖酒会食物科技。食物科技期间举办食物科技展，本届科技展以我国当前食物财产科技需求为导向，沉点邀请“十四五”以来获得国度和省部级主要科研项目支撑产出的食物科技新、新手艺、新产物参展。